食堂配餐衛(wèi)生管理制度

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂配餐衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度1

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內只能存放必須使用的`食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。

　　8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

　　9、配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度2

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的'，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度3

　　1、配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的`食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

　　5、工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒30分鐘。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度4

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的.食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度5

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的'半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

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