不合格食品處置制度

　　在我們平凡的日常里，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的不合格食品處置制度，歡迎閱讀與收藏。

不合格食品處置制度1

　　一、食堂工作人員要求

　　1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

　　2、工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

　　3、工作人員進衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業(yè)務操作。

　　4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

　　5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。

　　二、食品采購要求

　　1、應從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；

　　3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的'食品。

　　5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　三、加工操作要求

　　1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。

　　2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

　　3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

　　四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。

　　2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

　　3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。

　　4、及時打掃食堂，保證墻壁、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。

不合格食品處置制度2

　　1.食品（預包裝食品、保健食品）的質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統(tǒng)稱“食品”）。

　　2.質(zhì)量管理部門負責對不合格食品實行有效控制管理。

　　3.質(zhì)量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定不符的食品，均屬不合格食品，包括：①食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定；②食品的外觀質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定；③食品包裝標簽、說明書等不符合國家有關(guān)規(guī)定。

　　4.在將食品驗收、儲存、養(yǎng)護、上柜、銷售過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標識，及時上報質(zhì)量管理部門處理。

　　5.質(zhì)量管理部門在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應出具食品質(zhì)量報告書或不合格通知單，及時通知養(yǎng)護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標識。

　　6.不合格食品應按規(guī)定進行報損和銷毀：①不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)管部門提出申請、填報不合格食品報損有關(guān)單據(jù)；③不合格食品銷毀時，應在質(zhì)量管理部和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進行，并填寫報損食品的'銷毀記錄。

　　7.對質(zhì)量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正預防措施。

　　8.明確為不合格食品仍繼續(xù)發(fā)貨、銷售的，應按經(jīng)營責任制，質(zhì)量責任制的有關(guān)規(guī)定予以處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。

　　9.應認真、及時、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2年。

不合格食品處置制度3

　　一、衛(wèi)生安全制度

　　防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實際，特制定以下制度：

　　（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序

　　1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

　�。ǘ�）、餐廳設備要潔凈消毒

　　1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

　　3、板，刀具使用后要消毒存放好。

　�。ㄈ�）、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

　　1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。

　　2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網(wǎng)：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　�。ㄋ模�、食品衛(wèi)生要確保安全

　　1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

　　3、加工時用具要消毒

　　4、加工食品必須做到熟透。

　　5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

　　6、所有餐具設專人負責消毒。

　�。ㄎ澹�、管理監(jiān)督要嚴格有力

　　1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

　　2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。

　　3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。

　　4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。

　　二、餐廳職工必須保持個人良好的衛(wèi)生要求

　　1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”。

　　3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　三、建立健全有序有食品采購、驗收要求

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點志不定點的原則，關(guān)注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物

　　或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品

　　三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的.定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。

　　7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時留樣。

　　四、建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、餐飲具消毒專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

　　五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度

　　1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。

　　2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。

　　3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

　　4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。

　　5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。

　　7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。

　　六、建立嚴格的廚師生產(chǎn)操作管理要求

　　1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核辦法

不合格食品處置制度4

　　為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度。

　　一、職工餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制：①食品由原料到成品實行“四不”制度：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐壞變質(zhì)的食物。

　�、诔善罚ㄊ称罚┐娣艑嵭小八母綦x”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　�、凼称酚镁邔嵭小八倪^關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 ④環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人、定物、定時間、定劃片分工，包工負責。

　�、輦�人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。

　　2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

　　4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　6、職工餐廳工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

　　7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、不供應變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

　　二、食品原料采購索證制度

　　1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

　　4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

　　5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或采用機械通風設備通風，保持干燥。

　　2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　四、職工餐廳工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的.時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對職工餐廳工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

　　3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；

　　六、職工餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定職工餐廳衛(wèi)生檢查制度：

　　1、公司要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生由綜合辦主任負責。

　　2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　5、做好職工餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔�！�

　　7、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。篇三：員工食堂食品安全管理規(guī)定

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