- 學校食堂操作間管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
(熱)學校食堂操作間管理制度
現(xiàn)如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的學校食堂操作間管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學校食堂操作間管理制度1
為加強學校食堂管理，保證飯菜質(zhì)量，對食堂操作間制訂如下制度：
1、食堂操作間實行封閉管理，非工作人員謝絕入內(nèi)。
2、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的`原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
3、物品存放做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
4、所用餐具應(yīng)做到除殘渣、堿水刷、凈水沖，達到去潔、擦干、入消毒柜消毒。
5、操作間、餐廳應(yīng)定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工，包干負責。
6、炊事員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣、勤換工作服，搞好個人衛(wèi)生。
學校食堂操作間管理制度2
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。
二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。
三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。
四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進入烹調(diào)間，嚴禁違規(guī)加工制作食品、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。
五、加工制作的`食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。
六、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。
【學校食堂操作間管理制度】相關(guān)文章：
學校食堂操作間管理制度09-04
食堂操作間管理制度07-22
食堂操作間管理制度【熱】10-31
食堂操作間管理制度優(yōu)選(9篇)08-03
食堂操作間管理制度大全【4篇】12-17
操作管理制度08-10
檢修間管理制度07-07
配餐間管理制度07-28